PAVE GRUYERE

４Ｘ４　約1０枚 薄力粉　３８g 粉砂糖　５g 塩（マルドン）　１.５g カイエンヌペッパー　少々 グリュイエールチーズ　３０g バター　３０g 生クリーム（４７％）　１５g 作り方 １．　グリュイエールチーズはチーズおろしでおろす。 ２．　バターは湯煎で溶かし、粗熱をとる。 ３．　ボールに、薄力粉と粉砂糖をふるい入れる。 ４．　塩とカイエンヌペッパーを加える。 ５．　グリュイエールチーズを加え、フエで混ぜる。 ６．　溶かしバターと生クリームを加え、フエで混ぜる。 ７．　生地をラップで包み、冷蔵庫で３０分以上休ませる。 ８．　強力粉で打ち粉をし、５mmの角材を両端におき、生地をのばす。 ９．　冷凍庫で冷やし固める。 １０．４cmＸ４cmにカットする。 １１．グリュイエールチーズを真ん中に少しずつのせる(分量外） １２．１８０度のオーブンで１５分ほど焼成。 ＊扱い難い生地ですので、途中、冷やし固めながら作業を進めて下さい。 ＊生クリームは４７％以上のものを使用。クレーム・ドゥーブルを使うと尚良いです。 ＊焼き時間は目安です。しっかりと焼き色をつけた方が美味しいです。