 Recipe |
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| レモンパイ |
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材料 タルト型Φ１８cm 練りパイ生地 薄力粉 １５０g バター ９０g 塩 ひとつまみ 水 ５５cc フィリング 全卵 ８０g グラニュー糖 ７０g アーモンドパウダー ６８g レモン汁 ２ケ分 レモンのゼスト ２ケ分 |
レモンピール（２台分） レモン ３ケ グラニュー糖 ４５g 水 １５cc レモン汁 ２０cc |
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| 作り方 レモンピール １．レモンの皮の黄色い部分をむき、細切りにする。
２．たっぷりの水にさらし、水から３分ほど茹で、水を静かに注いでアクを流す。 *そのまま網にあげると、アクがレモンについてしまうので注意。 *レモンは金気を嫌うので、できれば、ガラスやホウロウのお鍋で。
３．網にあげて水気をきり、再度、お鍋に戻し、グラニュー糖・水・レモン汁を入れ、ふたをして１５分ほど煮る。
４．ふたを取り、時々お鍋を揺すりながら煮詰めていく。 シロップが少し残る程度で火からあげ、バットに移し、冷まして出来上がり。 *お茶請けに作る場合は、細切りにはせず、好みの大きさに。 最後はシロップがなくなるまでしっかり煮詰め、熱いうちにグラニュー糖をまぶします。
練りパイ生地 １．薄力粉と塩をフードプロセッサーにかける（３秒ほど） ２．冷たいサイコロ状のバターを加え、バターが米粒よりも小さくなるまでフードプロセッサーにかける。 ３．ボウルに移し、冷水を少しずつ加えながらコルンで切り混ぜる。 ４．ひとまとまりになったらラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。（時間のない時は冷凍庫で３０分） ５．強力粉で打ち粉をし、めん棒でのばし、タルト型にしく。 ６．冷蔵庫で少し休ませる。 ７．ピケをし、タルトストーンをのせ、２１０度のオーブンで１５分空焼き。 ８．タルトストーンをはずし、余り生地でピケの穴を埋め、塗り黄身をぬり、２１０度のオーブンで３分空焼き。 フィリング １．全卵にグラニュー糖を加え、白くもったりするまでブランシール。 ２．アーモンドパウダーを一度にふるい入れ、フエで混ぜる。 ３．レモン汁とゼストを加え、フエで混ぜる。 空焼きをしたパイにフィリングを流し、１７０度のオーブンで３５分焼成。 焼きあがったら、レモンピール を散らして出来上がり。 冷蔵庫でしっかり冷やし、１０等分にカットして供する。 |
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